いなり寿司
つややかなご飯が維持できます。
(4～5人分)
| あげ | 20枚 |
|---|---|
| 【 あげ煮汁：（A） 】 | |
| （A）だし | 400cc |
| （A）砂糖 | 大さじ7 |
| （A）しょう油 | 大さじ4 |
| 【 ご飯：（B） 】 | |
| （B）米 | 3合 |
| （B）トレハ | 大さじ1 |
| （B）酢 | 小さじ1･1/2 |
| （B）昆布 | 5cm角1枚 |
| 【 合わせ酢：（C） 】 | |
| （C）酢 | 100cc |
| （C）砂糖 | 大さじ3 |
| （C）塩 | 小さじ2 |
トレハ大さじ1=約10g
トレハ小さじ1=約3g
・水適量とトレハ、酢、昆布を加えてご飯を炊く。
・合わせ酢をつくっておく。
- 炊いたご飯に、合わせ酢を回しかけ、熱いうちに扇いでつやを出しておく。
- あげはザルに並べて熱湯をかけるか、軽く茹でて油抜きをする。
- 鍋に煮汁を入れ、水分を切ったあげを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
- あげに酢飯をつめて形を整える。
料理考案・制作：料理研究家・小宮理実
