巻き寿司
つややかなご飯が維持できます。
(4～6人分)
| 三つ葉 | 1束 |
|---|---|
| 厚焼き玉子 | 適量 |
| しいたけの含め煮 | 適量 |
| 桜でんぶ | 適量 |
| 海苔 | 4～6枚 |
| 【 ご飯：（A）】 | |
| （A）米 | 3合 |
| （A）トレハ | 大さじ1 |
| （A）酢 | 小さじ1･1/2 |
| （A）昆布 | 5cm角1枚 |
| 【合わせ酢：（B）】 | |
| （B）酢 | 100cc |
| （B）砂糖 | 大さじ4 |
| （B）塩 | 小さじ1・1/2 |
| 【 しいたけの含め煮：（C）】 | |
| （C）干ししいたけ | 10枚 |
| （C）干ししいたけの戻し汁 | カップ3/4 |
| （C）砂糖 | 大さじ3 |
| （C）みりん | 大さじ2 |
| （C）しょう油 | 大さじ1・1/2 |
トレハ大さじ1=約10g
トレハ小さじ1=約3g
・水適量とトレハ、酢、昆布を加えてご飯を炊く。
・合わせ酢をつくっておく。
・しいたけの含め煮は事前に煮て、2cm幅に切っておく。
- 炊いたご飯に、合わせ酢を回しかけ、熱いうちに扇いでつやを出しておく。
- 三つ葉は茹で、その他お好みの具材を切り揃えておく。
- まきすの上に海苔を広げ、上1cmをあけて酢飯をまんべんなくのばす。
- 具は中心から並べ、手前から奥へ持ち上げるように巻きあげる。
- 好みの形に整えて、食べやすく切り分ける。
料理考案・制作：料理研究家・小宮理実
