(4人分)

・いわしの胸びれの下に包丁を入れ、頭を切り落とし、内臓と骨を取り除く。
流水で洗い流し、トレハ水（とれっち：水500cc、トレハ大さじ1、酒大さじ4）に30分間浸ける。

1. いわしをトレハ水から取り出して余分な水分をペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶす。
2. フライパンにサラダ油をなじませ、身の方から焼く。
3. 焼き色がついたら、裏返して反対側を焼き、いったん取り出す。
4. フライパンをきれいにして、調味液をすべて入れ、煮立たせる。
5. いわしを入れて、タレをからめる。