かきフライとタルタルソース
かきの臭みが抑えられ、やわらかい食感が保たれます。
(2人分)
| かき | 150g |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 卵 | 1/2個 |
| 水 | 大さじ1 |
| パン粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| レモン | 適量 |
| 【タルタルソース】 | |
| ゆで卵 | 1個 |
| らっきょう | 2粒 |
| パセリ | 少々 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
トレハ大さじ1=約10g
トレハ小さじ1=約3g
・かきに片栗粉をかけ、流水でもみ洗いする。トレハ水（とれっち：水150cc、トレハ小さじ1、酒大さじ1強）に30分間浸ける。
・タルタルソースのゆで卵、らっきょう、パセリを刻んで、調味料とよく混ぜておく。
・卵（1/2個）を溶いて水（大さじ1）を加え、卵水を作っておく。
- かきをトレハ水から取り出して余分な水分をペーパーで拭き取る。
- 小麦粉、卵水、パン粉を順につけ、170～180℃の油できつね色になるまで揚げる。
- うつわに盛り付け、タルタルソース、レモンを添える。
料理考案・制作：料理研究家・小宮理実
