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ラズベリーカップガトーショコラ

ラズベリーカップガトーショコラの写真

しっとりと濃厚な仕上がりになります。

材料

(6個分)

【カップケーキ】
卵白2個分
グラニュー糖20g
トレハ5g
チョコレート(スイート)60g
サラダ油20g
卵黄2個分
牛乳大さじ1
ココアパウダー20g
  【A】
  ラズベリー(冷凍)60g
  グラニュー糖15g
  トレハ5g
【ガナッシュクリーム】
生クリーム30g
チョコレート(スイート)50g
【飾り】
ラズベリー(生または冷凍)30粒

トレハ大さじ1=約10g

トレハ小さじ1=約3g

準備

・チョコレート(60g)は湯せんで溶かしておく。
・耐熱ボウルにAを入れ、10分以上なじませる。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

【カップケーキ】
  1. Aはラップをかけず、電子レンジで加熱し(500W 約2分間)、粗熱を取る。
    ざるで濾し、果肉とシロップに分け、シロップに飾り用のラズベリー(30粒)を入れ、からめる。
  2. ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなってきたらグラニュー糖(20g)、トレハを2回に分け入れ、角が立つまで泡立てる(メレンゲ)
  3. 別のボウルにチョコレート(60g)、サラダ油を入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。
  4. ③に卵黄、牛乳を加え良く混ぜ、ココアパウダーをふり入れ、混ぜる。
  5. ④に②のメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラで切り混ぜる。
  6. ①の果肉をしっかり水気を切って加え、切り混ぜる。
  7. マフィンカップに分け入れ、空気抜きをし、天板にのせて180℃のオーブンで約20分間焼き、粗熱を取る。
【ガナッシュクリーム】
  1. 鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで加熱し、火を止め、チョコレート(50g)を加えよく混ぜる。冷水にあて、混ぜた時に線が残る位まで冷やす。
【仕上げ】
  1. カップケーキの表面にガナッシュクリームを塗り、飾り用ラズベリーをトッピングする。

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