(約4人分)

1. じゃがいもを皮つきのまま、竹串が通るぐらいまで蒸す。
2. ①の皮を剥いてつぶした後、トレハ大さじ1、カットバター1個を入れて、塩、胡椒をする。
3. たまねぎをみじん切りにする。
4. 牛切り落としを細かく切って包丁でたたいた後、トレハ大さじ1を振って混ぜ、約10分間おく。
5. フライパンにサラダ油(分量外)とカットバター1個を入れて、③と④を炒め、塩、胡椒し、最後に赤ワインを入れる。
6. ②に⑤を入れ、混ぜ合わせる。
7. 粗熱がとれたら、1個ずつ小判形に成形する。
8. ⑦に小麦粉、水で少しのばした溶き卵、パン粉を順につける。
9. ⑧を中温(180℃)できつね色になるまで揚げる。