(約14個分)

バターは室温に戻しておく。

1. バター以外の材料をボウルの中に合わせる。粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせた後に、台の上に出して滑らかになるまでこね合わせる。両手で生地を張った時に薄い膜のようになるまで続ける。
2. バターを3回に分けて加える。都度こねて滑らかにする。（生地温度目安：24℃）
3. 生地の表面を張らせるようにしてボウルに入れ、ラップをふわっとかける。電子レンジで90分間発酵させる（28℃湿度75%）。
4. 折りたたむようにしてガスを抜く。ボウルに戻してラップをかけ、冷蔵庫で一晩ねかせる。
5. 30gずつに分割し丸める。紙製の容器などに入れて天板に並べ、③と同様の条件で約70分間発酵させる。
6. 表面につやだしの溶き卵（分量外）を塗って195℃で12分間焼成する。