(4~6人分)

・肉に筋があったら取り除いておく。
　トレハをまぶし、吸水シートかクッキングペーパーでくるみ、1時間以上置いて室温に戻す。

1. 肉に塩、粗挽き黒胡椒、ガーリックパウダー、スパイス、ハーブ（ローリエとローズマリー以外）をまんべんなくまぶし、約30分間置いて味をなじませる。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の表面に焼き目をつける。
3. 肉にローリエ、ローズマリーを乗せ、ラップでしっかりと巻く。さらにフリーザーバッグに入れ、空気をしっかり抜く。
4. 炊飯器にフリーザーバッグごと肉を入れ、70～80℃のお湯を肉が浸るまで注ぐ。
5. 炊飯器を保温に設定し、30~40分間置く。
6. 肉を取り出し、ラップをしたまま粗熱を取り、1晩ほど冷蔵庫で味をなじませる。
7. ラップを外す際に出る肉汁にソースの材料を混ぜ、火にかけてソースを作る。
8. 肉を薄くスライスし、ソースをかけて出来あがり。