(4人分)

・鶏レバーは白い筋を取り除き、トレハ®水（とれっち：水500cc、トレハ®大さじ1、酒大さじ4）に浸けて1時間おき、水気をふき取っておく。
・バターは室温に戻しておく。

1. フライパンに食用油を熱し、みじん切りにしたたまねぎと塩2つまみを入れ、薄く色づくまで炒め、取り出す。
2. 同じフライパンに食用油をいれて熱し、鶏レバーをソテーする。両面に焼き色が付いたら、ウイスキーを入れ軽く煮詰めてアルコール分を飛ばす。しょう油とバルサミコ酢を加えて蓋をし、弱火で10分間蒸し煮にする（レバーの中心までしっかり火を入れる）。
3. ①と②を一緒にフードプロセッサーにかける。バターと生クリームを加え、滑らかになるまでミキシングする。塩、胡椒で味を整える。
4. ③をラップで包み、直径約5cmの筒状に成形し、冷蔵庫で1～2時間冷やす。
5. ビスケットとスパイス類を一緒にフードプロセッサーにかけて、キメの細かい粉状にする。冷したレバーパテのラップを外し、スパイスビスケットを全体にまぶす。
6. ⑤を約1cm厚さの輪切りにし、トーストしたパンに乗せる。