(150ml容器6個分)

【ルビークレムー】
・ ルビーチョコレートを刻んでおく。
【ベリージュレ】
・ 前日に、ボウルに冷凍フランボワーズを入れグラニュー糖、トレハ®を併せてまぶし入れ、ラップフィルムをかぶせて冷蔵庫で一晩置く。
・ 板ゼラチンを冷水に入れて戻す。

ルビークレムー

1. 卵黄とトレハ®を合わせ、更に生クリームと牛乳を加える。鍋に移して中火にかける。火が入り過ぎないようにたえず混ぜながら、軽く沸騰させる。
2. ルビーチョコレートを入れたボウルに①を注ぎ入れ、ゴムベラで静かに混ぜる。粗熱がとれたら、フランボワーズピュレを加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで乳化させる。容器に分け入れて冷蔵庫で冷やす

ベリージュレ

1. 下準備した冷凍フランンボワーズを、アミで濾して果肉と果汁に分ける。果汁を計量しフランボワーズピュレを足し200mlに調整する。
2. ①を中火で熱し、混ぜながら軽く沸騰させる。フランボワーズの果肉と板ゼラチンを加える。ボウルに移して、時々混ぜながら当て氷水で冷やす。
3. トロッとした状態になったら、ルビークレムーを入れた容器に分け入れ、冷蔵庫で冷やす。