紫蘇のパートドフリュイ
・低甘味に仕上がります。
・紫蘇の色や風味を保ちます。
・保存時の離水を軽減します。
(80個分)
| （A）紫蘇シロップ | 100g |
|---|---|
| （A）白ワイン※ | 100g |
| （A）ハローデックス® （水あめ） | 60g |
| （A）ハチミツ | 20g |
| （A）トレハ® | 122g |
| （B）ペクチンイエローリボン | 7.7g |
| （B）グラニュー糖 | 46g |
| （B）クエン酸50%水溶液 ※※ | 6g |
| ※ 白ワインを水に代えても作ることができます。 | |
| ※※ 食用のクエン酸を同量の水で薄めたもの。 | |
トレハ大さじ1=約10g
トレハ小さじ1=約3g
- 鍋に（A）とあらかじめよく混ぜ合わせた（B）を入れて、全体がおよそ360gになるまで煮詰めます。（温度の目安は105～106℃）
- クエン酸水溶液を加え、火を止めて混ぜ合わせます。
- お好きな型に注いで型を下に打ち付けるようにして表面を平らにならし、冷まします。
- 固まったら、カットして周りにトレハ®をまぶします。
