豆腐のクレームダンジュ
・メレンゲを安定させ、ふわしゅわ食感になります。
・豆腐の大豆臭をマスキングします。
(6人分)
| （A）生クリーム | 100g |
|---|---|
| （A）グラニュー糖 | 16g |
| （A）トレハ | 11g |
| （B）卵白 | 30g |
| （B）グラニュー糖 | 16g |
| （B）トレハ | 11g |
| （C）ざる豆腐 | 200g |
| （C）クリームチーズ | 150g |
| （C）レモン汁 | 15g |
| （C）生クリーム | 50g |
| （C）粉ゼラチン | 3g |
トレハ大さじ1=約10g
トレハ小さじ1=約3g
豆腐の水気を切る。
粉ゼラチンを水15gでふやかし、加熱して溶解する。
- （A） を混ぜ合わせ生クリームを泡立てる。
- （B） を卵白、トレハ、砂糖の順に混ぜ合わせメレンゲを泡立てる。
- （C ）をミキサーで混ぜる（こすとよりなめらかに）。
- ③に①、②を順に加えて泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
- 器に盛り、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
