(約6本分)

【前日】
・半分に切ったチェリーをボウルに入れ、グラニュー糖とトレハ®を加える。ラップをかぶせ、果汁が出るまで冷蔵庫で一晩置く。
・牛乳とミントリーフを合わせて冷蔵庫で一晩置き、香りを移す。
【当日】
・板ゼラチンを冷水に入れて戻す。

【チェリージュレのベース】

1. 下準備したチェリーを、鍋に入れて中火にかける。浮いたアクを取り、約10分間煮る。（缶詰を使用する場合は汁を切り、グラニュー糖とトレハ®を合わせたらすぐに加熱可。）
2. 火を止めて板ゼラチンの水分を切り、①に加え溶かす。ボウルに移して、氷水で冷ます。

【ミントアイスクリームのベース】

1. 下準備した牛乳のティーバッグを指先でミントエキスをしっかり絞り出す。
2. ボウルの中でAを混ぜ①と合わせ、鍋に移して中火にかける。絶えず混ぜながらひと煮立ちさせる。すぐに火から下ろし、ボウルに移し、氷水で冷ます。
3. 生クリームにBを加え、ツノが立つまで泡立てる。
4. ②と③とチェリージュレを、ゴムベラで混ぜ合わせる。好みの容器に入れて、冷凍庫で完全に固める。