(1台分)

【タルト生地】

1. 中力粉・ココアを合わせて篩い、バターをカードで切り込むようにして混ぜ、集めてくぼみを作る。
2. 牛乳と卵黄を混ぜたものを①のくぼみに加え、砂糖・トレハ・塩を混ぜたものを加えて溶かしながらカードで切り混ぜてゆく。
3. ひとまとめにして、冷蔵庫で1時間冷やし、3mm程度の厚さに伸ばし、タルトリングに敷きこんで冷凍しておく。

【アパレイユ】

1. 卵黄に砂糖・トレハを加えホイッパーで立て、コーンスターチを加えよく混ぜる。
2. 牛乳と生クリームを手鍋で熱し、①に1/4程度注ぎ混ぜる。全体を手鍋に戻す。
3. 再び火にかけて、ホイッパーで混ぜながら炊く。刻んだチョコレートを加えて
   滑らかに調える。＊ダマになり易いので注意する。
4. 冷凍しておいたタルト生地にアパレイユを注ぎ、180℃で15分間160℃で約20分間焼成する。