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栗を熱湯につけて５分おき、鬼皮をむく。

1. 栗（鬼皮をむいたもの）と重曹小さじ１を入れて沸騰させ、弱火で10分間加熱する。優しくゆで汁を捨てて流水で洗い、栗の表面の繊維や筋を取り除く。
2. ①をさらに2回繰り返す。
3. お湯のみで5分間程度煮て重曹を抜く（1~2回）。
4. 栗がつかるくらいの水をいれ、トレハと砂糖の半分を加えて落とし蓋をし、10分間弱火で煮る。
5. 残りの砂糖を加えてさらに10分間煮る。
6. シロップにつけたまま冷ます。