ずんだ白玉
・枝豆の青臭さを抑えます。
・枝豆のきれいな緑色を保ちます。
・白玉はやわらかく、なめらかに仕上がります。
(3人分)
| 【ずんだ餡】 | |
|---|---|
| 枝豆（生・さや付き） | 300g |
| 塩 | 40g |
| トレハ（A） | 30g |
| 水（A） | 930g |
| トレハ（B） | 8g |
| 砂糖 | 36g |
| 水（B） | 26g |
| 【白玉】 | |
| 白玉粉 | 80g |
| トレハ（C） | 大さじ1 |
| 水（C） | 70g |
トレハ大さじ1=約10g
トレハ小さじ1=約3g
- 枝豆のさやの端をカットする。
- 塩20gで塩もみする。
- 残りの塩20gとトレハ（A）、水（A）を鍋に入れ、沸騰させる。
- 沸騰したところに、②の枝豆を塩がついたまま投入し、5分間茹でる。
- ザルにあげ、さやのまま冷ました後、豆をさやから出し、薄皮まで取り除く。
→ 枝豆（茹・薄皮なし）130g相当となる。 - フードプロセッサーに⑤とトレハ（B）、砂糖、水（B）を入れ、なめらかになるまでつぶす。
- 白玉粉とトレハ（C）に水（C）を少しずつ加え混ぜ、ひと口大の大きさに丸める。
- ⑦を熱湯に入れ、浮いてきてから4分間茹でて、冷水にさらす。
- ずんだ餡と白玉を盛りつける。
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