ブロッコリーの黄身酢あえ
黄身酢のとろみ具合が程良く仕上がります。
(4人分)
| ブロッコリー | 大1個(240g) |
|---|---|
| 【黄身酢：（A）】 | |
| （A）卵黄 | 2個 |
| （A）砂糖 | 大さじ2 |
| （A）トレハ | 小さじ1 |
| （A）塩 | ひとつまみ |
| （A）酢 | 大さじ2・1/2 |
| だし | 1/2カップ |
トレハ大さじ1=約10g
トレハ小さじ1=約3g
ブロッコリーは小房に分けて、トレハ水（たもっち：水1000cc、トレハ大さじ3）で茹でておく。
- 鍋に卵黄、砂糖、トレハ、塩、酢を合わせてよく混ぜてから弱火にかける。
- だしを加え木べらで底から絶えず練り混ぜる。
- 火からおろして冷まし、食べる直前にブロッコリーにかける。
料理考案・制作：料理研究家・小宮理実
