ジンジャーコンフィ
・しょうがのえぐみが低減します。
・すっきりした甘さで料理にも合います。
| しょうが | 60g |
|---|---|
| 水 | 200cc |
| トレハ® | 20g |
| はちみつ | 大さじ2 |
| カルダモン | 2個 |
| シナモン | 1/2本 |
| クローブ | 3個 |
| りんご酢 | 大さじ2 |
| ※鶏レバーパテのトッピングに使っています。 | |
トレハ大さじ1=約10g
トレハ小さじ1=約3g
- 千切りにしたショウガを水から下茹でして網にあげる。
- 鍋に水、トレハ®、はちみつ、スパイス類を煮立たせ、①を入れ、柔らかくなるまで弱火で煮る。
- 煮詰まったら、仕上げにりんご酢を入れ、酸味がなくなるまでさらに煮る。
- 乾燥しないように瓶などに移して保存する。
料理考案・制作：食作家 千住麻里子
